Instructions

1. Verwarm de oven voor op de bakfunctie van 180ºC. Plaats het rooster in het midden van de oven.
2. Vet 12 muffinvormpjes in.
3. Doe de chiazaadjes in een mok en giet er kokend water over. Roer goed en zet opzij.
4. Schil en rasp de wortel en leg deze opzij voor later.
5. Voeg in een grote kom de olie, witte suiker, bruine suiker, eieren, vanille en geweekte chiazaden toe. Meng tot een glad en romig mengsel.
6. Doe vervolgens de bloem, het zout, de nootmuskaat, de gember en de kaneel samen met de geraspte wortel toe aan het natte mengsel. Mix tot alles goed gemengd is.
7. Meet het sinaasappelsap af in een klein glas en meng het met de baksoda. Voeg het sinaasappelsapmengsel met het bakpoeder toe aan het bakmengsel en mix een paar seconden.
8. Verdeel dan het beslag over de muffinbakjes. Voeg niet meer dan 3/4 per muffinbakje.
9. Zet de muffinvorm in de oven en bak 20 minuten, tot de bovenkant veerkrachtig en goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt.
10. Laat de cupcakes 5 minuten in de muffinvormpjes staan ​​en leg ze vervolgens op een rooster om af te koelen. Zodra de cupcakes zijn afgekoeld, maak je het glazuur. Zorg ervoor dat de boter- of zuivelvrije spread op kamertemperatuur is. Je kunt er gemakkelijk je vinger voorzichtig in duwen, maar het mag niet gesmolten zijn.
11. Doe de boter/zuivelvrije spread in een grote kom met het citroensap en de poedersuiker/glazuur. Meng tot een gladde massa met een houten lepel gedurende een paar minuten tot het dik, glad en romig is. Voeg indien nodig nog een beetje citroensap toe om het mengsel los te maken. Je zou nu een dik glazuur moeten hebben dat zijn vorm behoudt als je ermee ronddraait. Spuit het glazuur op elke cupcake. Leuk: Bestrooi met fijngehakte pompoenpitten of fijngehakte walnoten.

• Servings : 12
• Course : Lekkers, Nagerecht
• Recipe Type : Dessert
• Ingredient : Bakpoeder, Baksoda, Boter, bruine basterdsuiker, Chiazaad, Citroen, Ei, Gemalen gember, Glutenvrij meel, Kaneel, Nootmuskaat, Olie, Poedersuiker, Sinaasappelsap, Vanille essence, witte basterdsuiker, Wortel, Zout