Verwarm de oven voor (200 °C elektrische oven of 180 °C heteluchtoven ).

• Meng de droge ingrediënten in een middelgrote kom door elkaar. Voeg 100 g boter toe en meng (met de hand of in een keukenmachine) tot grove kruimels. Bak de kruimels +/- 15 minuten, waarbij je na 6 en na 12 minuten de kruimels omschept. Houd de kruimels goed in de gaten, want je wil ze goudbruin bakken en niet zwart. Haal de kruimels uit de oven en verlaag de oventemperatuur naar 180 °C / 160 °C . Bedek zowel de bodem als de zijkanten van de springvorm met bakpapier. Zie YouTube ‘ Hoe bekleed ik een Taartvorm?’ voor instructies. Smelt 60 g boter (bv in een steelpannetje), meng met de kruimels en verdeel deze gelijkmatig over de springvorm. Druk het plat met de bolle kant van een eetlepel. Bak de bodem 10 minuten op 180 °C / 160 °C .

• Mix de roomkaas met een (hand)mixer zacht en luchtig. Voeg vervolgens de suiker toe en mix 2 minuten. Voeg de eieren en de eidooier toe en mix tot een egaal mengsel. Giet vervolgens de slagroom en het vanille-extract erbij en mix nogmaals 1 minuut. Zeef de glutenvrije bloem erdoor en mix nog 1 minuut tot een glad mengsel. Giet de vulling gelijkmatig in de springvorm. Doe dit door het op de bolle kant van een eetlepel te gieten die je boven de bodem houdt – zo voorkom je dat de bodem zich mengt met de vulling. Stel de oventemperatuur in op 150 °C / 130 °C . Schuif de cheesecake in de oven en bak hem 1,5 uur. Zet de oven uit en laat de taart er met de ovendeur dicht nog 1,5-2 uur in staan – de room moet nog een beetje vloeibaar zijn. Dit kan je testen door, met ovenhandschoenen aan, de vorm een klein beetje heen en weer te bewegen. Zet de taart – nadat deze is afgekoeld – minimaal 4 uur in de koelkast.

• Week de gelatineblaadjes voor 5 minuten in een schaaltje met koud water. Snijd ondertussen de passievruchten open en doe het vruchtvlees in de maatbeker. Vul aan met water tot 200 ml. Voeg 25 g suiker toe. Knijp de gelatineblaadjes uit en meng deze met 5 eetlepels water in een steelpannetje en verwarm op laag vuur tot ze helemaal zijn opgelost. Laat het mengsel onder af en toe roeren afkoelen tot kamertemperatuur (suggestie: bak koud water eronder). Voorkom dat het al gaat geleren. Giet vervolgens de gelatine bij het passievruchtmengsel en roer door elkaar. Laat dit wat afkoelen tot het steviger begint te worden en giet het dan vervolgens op de cheesecake. Plaats de cheesecake 30 minuten in de koelkast (of 15 minuten in de diepvries) voordat je hem aansnijdt en serveert.

Eet smakelijk!.