Hebben jullie knoflook in een recept?

Maar dat mag toch niet? Knoflook is FODMAP rijk! Toch?

Dat klopt, knoflook is FODMAP rijk. Rijk aan fructanen in dit geval. Knoflook in (vrijwel) elke vorm is tijdens de eliminatiefase van het FODMAP dieet ter ‘strengste verboden’. Maar wanneer het alleen een aroma betreft, of wanneer je knoflook rustig in olie bakt en de teentjes er daarna uithaalt: dan houd je een heerlijke olie over met de smaak van knoflook, en zonder de vervelende fodmaps.

Wist je dat de fodmaps fructanen waterloplosbaar zijn? Dit betekent dat je knoflook (en ui) NIET mee kan koken in water en het daarna eruit halen. Dan zitten er extra veel fodmaps in je gerecht. En dat wil je niet!

Wat dus wel kan, is knoflook (en of ui) meebakken in olie. Je moet daarna het er wel weer uithalen!

Daarom hier een recept voor knoflookolie: recept knoflookolie

P.S. Je kan knoflookolie ook in de winkel  kopen. Niet elke supermarkt heeft het, maar het is vaak te vinden in speciaalzaken, de natuurwinkel én je hebt ook kokosolie met knoflookaroma van het merk Royal Green (Cooking Cream Garlic). Let erop dat je een variant kiest met knoflookaroma.

Neem bijvoorkeur geen olie waar echte stukjes knoflook in de olie zit.