Deze citroen amandel olijfolie cake is hemels, echt. Toen ik een heerlijke cake wilde maken, zag ik dat er nog Limoncello in mijn kast stond. Ik wilde geen gewone cake maken dus kwam toen op het idee om er een citroen amandel olijfolie cake te maken. Had ik beter niet kunnen doen, want hij was op voordat ik een foto kon maken… Daarom foto met dank aan feedbyroundpond.com > precies hoe mijn cake er ook uitzag!
De basis is de traditionele cake waarbij je boter, suiker, bloem en eieren qua gewicht op 1 : 1 : 1 : 1 houdt. Bakpoeder, vanille erbij en klaar. Maar aangezien ik zin had in een nét iets gezondere versie kwam ik al snel op een variant met olijfolie die toch wat anders uitpakte dan de 1 op 1 variant.
Heb je wel eens een cake gebakken met olijfolie? Dat is echt verrassend lekker! Gebruik een milde olijfolie, extra vergine is in een cake meestal nét even wat minder lekker. Ook nog glutenvrij voor de coeliakie’s onder ons, en met net wat minder suiker (Zoals Rens Kroes het mooi zegt: “I Am Sweet Enough”). Note: niet perse calorie-arm 😀
Genoeg gepraat: Start Baking!!
Heb deze cake voor Sinterklaas gemaakt en iedereen vond m erg lekker! Ik zelf ook.
Ik heb deze cake nu twee keer gemaakt en vind hem heerlijk. Alleen ben ik nog maar net begonnen met het fodmap dieet en zag dat de meelsoorten die gebruikt worden in beperkte hoeveelheden low fodmap zijn. Is het in de eliminatiefase wel aan te raden om deze cake te eten? Of kan je deze als je een stukje eet gewoon eten zonder dat je fodmaps overschrijdt? Uiteraard heb ik de limoncello en d mascarpone frosting niet toegevoegd.
Beste Tineke,
De cake wordt onder andere gemaakt met amandelmeel dat in grotere hoeveelheden FODMAP’s bevat. Op dit moment is 25 gram laag in FODMAP’s wat betekent dat je theoretisch gezien wel 1/4 van de cake kan opeten 🙂 Eet smakelijk.
Is deze cake zonder de mascarpone ook lekker?
nog niet geprobeerd…
Lekkere cake! Ik heb geen darmprobleem maar wil ivm hoog cholesterol in bloed liever geen boter. Ik heb mengsel van tarwe- en boekweitmeel gebruikt ipv de rijstbloem en boekweitmeel.
Ging prima. Niet de mascarpone en limoncello toegevoegd.